Salpiquet de mongetes

Ingrédients :

500 g. de haricots blancs lingot
100 g. de poitrine salée
1 tête d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
persil
2 tomates pelées et hachées
3 feuilles de laurier
si possible, 1 noix de sagí (panne de porc rance)
sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les haricots pendant 24 heures. Les mettre à cuire dans une cocotte avec la tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, faire un sofregit : dans une poêle, faire revenir la poitrine salée coupée en dés et l'oignon dans l'huile d'olive.
Lorsque l'oignon est blond, verser la préparation sur les haricots, ajouter la tête d'ail entière, le sagi, remuer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Cuisson 1 heure 30 à 3 heures en fonction de la qualité des haricots (peut être abrégé à la cocotte minute).

En fin de cuisson, je recommande de faire cuire quelques instants cette préparation avec les boles de picolat pour qu'elle en prenne le goût.

Pour accompagner les boles de picolat