LA SALSA DE LA CALCOTADA (salbitxada)

Pour déguster des calçots, il faut une bonne sauce...car tout l'intêret de ce plat réside dans celle-ci!

Ingrédients:

    * 100g d'amandes grillées
    * 30g de noisetees grillées
    * 4 à 5 tomates mures et épluchées
    * 1 tête d'ail épluchée
    * 80 cl d'huile d'olive de valls
    * 1/2 goutte de vinaigre
    * du poivre
    * persil et sel

Mettre le tout dans un creuset et écraser jusqu'à former une sauce.

 

LA SALBITXADA per en Jaume Fabrega :

Es una salsa que se sol servir amb els calçots, que no s' ha de confondre amb el romesco (dit també romesco fred). La diferència fonamental és que la salsa romesco es cou, mentre que la salbitxada és una salsa crua, si bé els seus ingredients se solen escalivar i només excepcionalment fregir en part.

En la gastro-literatura aquesta salsa se sol escriure amb el nom de "salbitjada". Però jo penso que el nom correcte, que hauria de substituir aquest ultra purisme, és el de "Salbitxada", si és que el seu nom com suposo, deriva de "sal" i de "bitxo" (pebrot o pebre coent).

Resulta una salsa tant exquisida, densa i aromàtica que, per descomptat, no solament la podem utilitzar per als calçots,sinó també –seguint l' actual tendència de la restauració i la cuina-, per a hortalisses fetes a la brasa, com per exemple espàrrecs, cebes tendres, etc. La vostra imaginació, segurament, us donarà encara d'altres utilitats.

 

La Calçotada de Toluges organisée par Arrels

 Sommaire Préparations

Sommaire Recettes

sauce calçots soce calcots calcots calsot