Sauce Romesco

 

Ingrédients : 1 c. à soupe de tomate au naturel écrasée,1 tranche de pain, 3 gousses d'ail, 25 g de noisettes émondées, 1 c. à soupe de vinaigre de vin de Banyuls, 1/2 dl d'huile d'olive, 1 poivron rouge grillé et pelé, 1 pincée de cayenne, 1 c. à moka de sel fin,1 pincée de sucre fin, 3 tours de moulin à poivre noir.

Préparation : Après les avoir badigeonnés d'huile, faire rôtir ensemble dans une poêle huilée l'ail, le pain, les noisettes, le poivron taillé en lanières. Mixer tous ces ingrédients encore chauds avec la tomate, le vinaigre, l'assaisonnement. Incorporer l'huile à cette pâte afin d'obtenir une émulsion stable. Vérifier l'assaisonnement (assez relevé).

 

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